PB

Pavle Branković

Food Influencer

Gastro content creator from Belgrade. Sharing my favorite food spots and culinary adventures across Serbia. Follow @paqito__ on Instagram!

www.instagram.com/paqito__/

290 reviews

CORP JVJV
PB

Pavle Branković

17d ago

CORP JVJV

Rumenački put 44a, Novi Sad, Srbija

Gran Moravia, Litovel, Češka @granmoravia Jedan deo svog života sam proveo u Češkoj i malo je reći da sam bio iznenađen kada sam destak godina kasnije došao u Prag i na Vaclavskim namjestima video veliku i svetlu radnju sa Gran Moravia sirom. “Da li je realno da Česi kopiraju Parmigiano Reggiano i Grana Padano?” To je bila prva reakcija u stanju šoka. Kao ljubitelj tradicionalne prozivodnje počinje moj tihi bojkot ovog sira, bez želje da ga ikada probam i tako sve do poslednjeg Sigep sajma u Riminiju. Tada nalećem na njihov veliki štand, puno otvorenih kotura različitog perioda sazrevanja i rekoh daj pa nek ide život! I bogami mudra odluka je to bila. Ukus izvanredan i na prvu i na aftertaste-u. Ukus dobro poznatih sireva iz reda Grana koji postaje sve moćniji i moćniji kako prelazim na one sa dužim periodom zrenja. @corp_jvjv ga uvozi u Srbiju i odmah počnem da ga uzimam za @pizzagram.bgd gde mi se pokazao fenomenalno. Nekoliko meseci kasnije, ponovo u saradnji sa @corp_jvjv idemo da vidimo kako izgleda proizvodnja i da saznam malo više o celoj priči. To malo više na kraju zaslužuje jedan poduži tekst i opet ne bi bilo dovoljno. Firma koja ga pravi je Brazzale (@brazzalespa ) i radi se o najstarijoj italijanskoj porodičnoj firmi iz mlekarske industrije koja sireve pravi od 1784. 😳 Pioniri su u proizvodnji i standardizaciji Grana Padano sira u Italiji. Početkom dvehiljaditih, u potrazi za dovoljnom količinom kvalitetnog mleka dolaze u Češku, tačnije njenu regiju Moravu (odatle i naziv Gran Moravia) i započinju proizvodnju sira u stilu Grana Padano. Sve tehnike i procedure su tu kao kod pripreme Grana Padano samo što se ne radi u Italiji nego u Češkoj. Starenje se, ipak, radi u Italiji u magacinu sa oko 200,000 kotura u stalnoj postavci.

Kalemegdanska terasa
PB

Pavle Branković

17d ago

Kalemegdanska terasa

Mali Kalemegdan, Mali Kalemegdan bb, Beograd 11000, Srbija

Kalemegdanska terasa, Beograd @kalemegdanskaterasa Kalemegdanska terasa, iako legendarno mesto, nije među prvima koja mi padnu na pamet kada razmišljam o ručku. Izgleda da je vreme da se to promeni. 😁 Kada kažem nije mi prvo koje padne na pamet razlog nije hrana već pre svega da kapiram da je mesto dosta popularno za proslave i onda ga nekako tako i percipiram. Onda sam čuo da su ubacili ozbiljnu mašinu za pečenje i da se vrte prasići i jagnići i to se onda moralo probati. Priča je sledeća, od ponedeljak do petka,oko 14h se skidaju jagnje i prase. Pričam o radnim danima, vikendom nema. Znači pre nego što se zaputite ka tamo proverite šta se tog dana peče. Peć je na struju i kako sam to objavio odmah mi se javilo mnogo ljudi sa pričom da na struju ne valja i da mora na drva da ide. Pa da razjasnimo nešto i na tu temu. Najbitnije je meso, dakle odakle dolazi, koje je poreklo, koliko je veliko itd. Zatim majstor, kako ga spremi, usoli i ispeče, da ne presuši na primer. Onda dolazimo do pečenja, peče se na određenoj temperaturi, da li je struja ili je drvo je pitanje energije samo, odakle dolazi, na kraju dana temperatura je ta koja je bitna. Neko možda može da ima istančana nepca pa da eventualno oseti dim na samom mesu ali po meni to je sekundarno i zaista teško osetiti. Bitnije mi je da imaš ravnomernu temperaturu sve vreme i da znaš šta radiš. Majstor koji ovo radi na terasi očigledno zna šta radi. I jagnjetina i prasetina su vrhunski. Idealna alternativa za gradsko pečenje u finom restoranskom ambijentu. 👌🏼👌🏼👌🏼