CORP JVJV

Gran Moravia, Litovel, Češka @granmoravia Jedan deo svog života sam proveo u Češkoj i malo je reći da sam bio iznenađen kada sam destak godina kasnije došao u Prag i na Vaclavskim namjestima video veliku i svetlu radnju sa Gran Moravia sirom. “Da li je realno da Česi kopiraju Parmigiano Reggiano i Grana Padano?” To je bila prva reakcija u stanju šoka. Kao ljubitelj tradicionalne prozivodnje počinje moj tihi bojkot ovog sira, bez želje da ga ikada probam i tako sve do poslednjeg Sigep sajma u Riminiju. Tada nalećem na njihov veliki štand, puno otvorenih kotura različitog perioda sazrevanja i rekoh daj pa nek ide život! I bogami mudra odluka je to bila. Ukus izvanredan i na prvu i na aftertaste-u. Ukus dobro poznatih sireva iz reda Grana koji postaje sve moćniji i moćniji kako prelazim na one sa dužim periodom zrenja. @corp_jvjv ga uvozi u Srbiju i odmah počnem da ga uzimam za @pizzagram.bgd gde mi se pokazao fenomenalno. Nekoliko meseci kasnije, ponovo u saradnji sa @corp_jvjv idemo da vidimo kako izgleda proizvodnja i da saznam malo više o celoj priči. To malo više na kraju zaslužuje jedan poduži tekst i opet ne bi bilo dovoljno. Firma koja ga pravi je Brazzale (@brazzalespa ) i radi se o najstarijoj italijanskoj porodičnoj firmi iz mlekarske industrije koja sireve pravi od 1784. 😳 Pioniri su u proizvodnji i standardizaciji Grana Padano sira u Italiji. Početkom dvehiljaditih, u potrazi za dovoljnom količinom kvalitetnog mleka dolaze u Češku, tačnije njenu regiju Moravu (odatle i naziv Gran Moravia) i započinju proizvodnju sira u stilu Grana Padano. Sve tehnike i procedure su tu kao kod pripreme Grana Padano samo što se ne radi u Italiji nego u Češkoj. Starenje se, ipak, radi u Italiji u magacinu sa oko 200,000 kotura u stalnoj postavci.